鲁菜说明文阅读答案

　　《鲁菜》原文阅读

　　③鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。驰名中外的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表;天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为蓝本改良而成;妇孺皆知的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合……由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。

　　④鲁菜名扬天下，影响广泛。在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。

　　⑤鲁菜以咸鲜为主，突 出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。

　　⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

　　⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。

　　⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。

　　⑨ 。山东民风淳朴，待客 豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

　　⑩鲁菜堪称最有文化意韵的菜系。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲 析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首首脍炙人口的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。

　　《鲁菜》阅读习题

　　15. 文章是从哪些方面说明鲁菜的? (4 分 )

　　16. 请简要说明文章第 ④ 自然段的作用。 (3 分 )

　　17. 仿照上文句式，根据第 ⑨ 自然段内容，在横线处补写句子 。 (2 分)

　　18. 请从说明方法的角度分析文章第 ⑩ 自然段。 (3 分 )

　　《鲁菜》参考答案：

　　15 . ①历史久远;②影响广泛;③风格鲜明独特;④最有文化意韵。评分意见：本题 4 分。每点 1 分。

　　16.承上启下，总结上文鲁菜名扬天下，引起下文对鲁菜鲜明风格的说明，使文章结构紧密。

　　评分意见：本题 3 分。承上启下 1 分;概括内容：上文 1 分，下文 1 分。

　　17.鲁菜以典雅大气著称，丰盛实惠。评分意见：本题 2 分。内容 1 分，句式 1 分。

　　18.运用引资料(引用)、举例子的说明方法，引用古代文化名人关于鲁菜的作品，突出了鲁菜文化意韵深厚的特点。增强文章的说服力。评分意见：本题 3 分。说明方法 1 分，说明事理 1 分，增强说服力 1 分。

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