食物如何保存阅读答案

　　《食物如何保存》阅读材料

　　③如果把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。但是一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4度)下并不能让这些 反应和细菌的生长停止。在冷冻的温度下(比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度)，这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。

　　④不过，一般的冷冻过程中，温度下降得比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

　　⑤速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”， 而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。

　　⑥不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌。另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了，对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。

　　《食物如何保存》阅读题目

　　19.第③段中加点的“这些反应”指的是 和 。(2分)

　　20.联系上下文，说说第②段中画线句的作用。(3分)

　　答：

　　21. 阅读材料，借助文章相关知识，解释消费者的做法不妥当的原因。(3分)

　　【材料】

　　近日，有超市反映，个别顾客由于排队时间过长而放弃购物，将选购好的速冻食品弃置在购物车中，导致速冻食品在常温下长时间搁置。业内人士提示消费者：这种做法是极不妥当的。

　　答：

　　《食物如何保存》阅读答案

　　19.答案：植物体内的生化反应 肉类特有香味物质氧化(共2分。每点1分)

　　20.答案要点：①承接上文提出了关于“新鲜食物” 的另一种认识

　　②指出“新鲜食物”存放久了在营养和安全方面都会出现问题

　　③引出下文对食物保鲜方法的说明(共3分。每点1分)

　　21. 答案要点：①常温下速冻食品会化冻 ②增生细菌 ③影响食物质感(共3分。每点1分)

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