五味的调和阅读答案

　　《五味的调和》阅读材料

　　10月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值。在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰。

　　澳门路环岛，阿伦进完货回到店里。他是这家海鲜餐厅的主人。餐厅以阿伦祖父的名字命名，半个多世纪以来，生意很少冷场，秘密就在于餐馆的招牌菜——陈皮鸭。阿伦的记忆里，父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。童年给他留下的，是辛苦的回味。陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来，四十多年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”。

　　咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。

　　粤东海边，村民世代以晒盐为生。不下雨的日子里，阿刘每天都要在盐田里忙碌。晒盐的收入微薄，一年不到一万元，阿刘还要做电工和捕鱼贴补家用。村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守。

　　酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。

　　在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。当然，“酸”味本身，不尽能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特别地使用“酸”字来形容某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。

　　除了“酸”，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

　　素琼是个菜农，也是绝对的一家之主。在四川，许多妇女都像素琼这样开朗、坚韧、果断，汉语里，人们用“泼辣”来形容这种性格。四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。素琼特意推迟了这一造辣椒的种植和采摘，果然在冬季里卖出更好的价格，这种精明让她丈夫十分佩服。

　　中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。

　　庄臣18岁时，进入中国最早的五星级酒店，成为一名厨师。2000年，庄臣辞去餐饮总监的职务，成为职业美食家、广东饮食文化的推广者。他认为，在烹饪中保持食材的原味，是一种素面朝天的鲜美。

　　“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。 “鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

　　五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。

　　(节选自《舌尖上的中国——第六集：五味的调和》有删改)

　　《五味的调和》阅读题目

　　12.联系全文，下列理解符合文意的两项是( )( )(5分)

　　A.中国人是用舌头和鼻子感知味道的，因而对“味道”的感知和定义既源自于饮食，又超越了饮食。

　　B.在中国菜里，盐使命就是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。

　　C.村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守。他留守的不仅是祖辈从事的事业，还有一种传统的文化与情怀。

　　D.在烹制肉类时，盐的味道还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩，因而在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。

　　E.在舌之所尝，鼻之所闻、心之所感，在舌头、鼻子和心灵之间，中国人体味着五味的调和，在无形的味觉中体味着最丰富的人生况味。

　　13.根据文章观点，下列理解正确的一项是( )(3分)

　　A.和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道就来源于同一种物质——糖。

　　B.“苦尽甘来”不仅是一种味道的转换与调和，其实也是对生活经历的感受，是对人滋味个一个准确的概述。

　　C.素琼特意推迟了这一造辣椒的种植和采摘，果然在冬季里卖出更好的价格，这种泼让她丈夫十分佩服。

　　D.五味里蕴含了中国的文化和思想。在厨房里，五味的最佳存在方式，是突出其中一种味觉的基础上，调和以及平衡五味，这是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态。

　　14.如何理解“能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。”这句话的含义?(4分)

　　15. 请分析本文的是怎样围绕中心进行论述的?(4分)

　　《五味的调和》阅读答案

　　12.(5分)C E (A、“中国人是用舌头和鼻子感知味道的”错误，参考第1段“能够真真切切地感觉到味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。” B、“盐使命就是调出食物本身固有的味道”错误，参考第7段“在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道”。D、“在烹制肉类时，盐的味道还能加速肉的纤维化”错误，参考第10段“在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化”)

　　13.B(A、“而这种味道就来源于同一种物质——糖”错误，参考第2段“而这种味道则往往来源于同一种物质——糖” C、“这种泼辣让她丈夫十分佩服”错误，应该是“精明” D、“五味的最佳存在方式，是突出其中一种味觉的基础上，调和以及平衡五味”错误，参考第16段“在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡”)

　　14.答：(1)写出了中国人用感官和心灵去感受味道，突出了中国人对味道感觉的深刻。

　　(2)强调了味道不仅需要用感官，更需要用心灵，味道不仅是感官的，更是生活的体验和心灵的。

　　(3)写出了作者从人生感悟中去领略五味，表达了作者对中国人善于体验感受和热爱生活的赞美，启发读者去体验和热爱生活。

　　15、答： (1)提出问题(1段)：中国人用感官更用心灵去感受味道。

　　(2)分析问题(2—15段)：从甜苦咸酸辣鲜的角度分析中国人对味道的感觉。

　　(3)得出结论(16段)：中国人追求五味的调和，不仅体现在食物上，更体现在为人处世、治国经世上。

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